中老年乐园

 找回密码
 立即注册
查看: 179|回复: 0

生抽和老抽的区别?89.99人不知道!

[复制链接]

14

主题

0

帖子

14

积分

新手上路

Rank: 1

积分
14
发表于 2018-10-21 14:21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美。这是因为,酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料……日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。

然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用?


生抽和老抽的差别
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用;而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。





生抽


颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。


老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色。

我们在日常烹调中应注意:
酱油是中餐烹调的主要调味料,正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
有人用微信聊天,有人却在微信中学习,成长。下面是2016最HOT公众号,赶快试试新的关注方法吧!

★长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。







气质女人帮
微信号:lady313



▲长按二维码“识别”关注
简介:潮流资讯、时尚宝典、女性情感、消费向导…聚焦城市时尚生活主张,用更新鲜的角度诠释实用的时尚。每日为你呈现最好、最潮、最前沿的时尚资讯。






魅力气质女人
微信号:hao439



▲长按二维码“识别”关注
简介:韶华易逝、容颜易改、漂亮是天生的、气质可以培养的!关注我,做个魅力气质女人








教您美胸秘笈
微信号:uu2424



▲长按二维码“识别”关注
简介:拥有傲人双胸,让您在人生舞台上挺胸而立,做自信女人,快速美胸、乳此简单!











化妆护肤大课堂
微信号:uuhzhf




▲长按二维码“识别”关注
简介:做你最好的贴身顾问,零起步学化妆,一秒钟逆袭白富美!会保养皮肤会化妆的你才更美丽。






男人女人那点事
微信号:simi265



▲长按二维码“识别”关注
简介:男人的终极禁地,女人的秘密花园!男人女人那点事儿,关注我就告诉你哦~~么么哒





做菜很简单
微信号:zuocai8




▲长按二维码“识别”关注
简介:学习做菜技巧,尝遍各种美食…关注我,教你学会做一手好菜!拴住Ta的胃,留住Ta的心,做菜很简单!






搞笑短片
微信号:kan505



▲长按二维码“识别”关注
简介:让你脸红的搞笑短片!每日更新,精彩不断!

如何关注
① 长按复制“微信号或灰色ID”,在“添加朋友”中粘贴搜索号码关注。 长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|百度|工具|中老年乐园 ( 皖ICP备12012197号-1点击这里给我发消息

GMT+8, 2018-11-21 09:44 , Processed in 0.097497 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表