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一级致癌物可能就在你身边,每一个都很常见!可惜很多人都不知道

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发表于 2018-12-6 22:47:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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近年来,癌症的发病率和死亡率不断上升,据国家癌症中心 2017 年发布的数据,我国每天约有 1万多人确诊癌症,相当于平均每分钟就有 7个人患上癌症。
癌症最根本的原因是基因突变,而生活中也存在一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物
1致癌物的分级
世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级
一级致癌物:对人体有明确的致癌作用,动物试验和人群流行病学调查都已确认。
二级致癌物:根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌,即对动物为确定致癌物,但对人体致癌性证据有限;2B类致癌物可能致癌,即对人体和动物的致癌性证据都不充分。
三级致癌物:对人体致癌性尚无法分类,即可疑致癌
四级致癌物:对人体可能不致癌

截至2017年10月,明确致癌的一级致癌物名单上共有124个“成员”,包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、苯并芘等。更可怕的是,这些物质很可能藏在日常生活中。
2黄曲霉素:最强致癌物之一
1黄曲霉素的危害 黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一,其毒性相当于氰化钾的10倍,砒霜的68倍1mg黄曲霉素即可致癌,如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。
有研究发现,黄曲霉素能改变DNA的组成成分,让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T),从而主要诱发肝癌
更关键的是,28-38℃的潮湿环境中,很容易滋生黄曲霉素,但要280℃以上的高温才能杀灭,普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

2黄曲霉素的藏身之处 黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,包括花生、玉米、豆类、坚果等。
吃到发霉、发苦的坚果,一定要及时吐出来并漱口。如果一颗花生发霉,最好将整包都丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。

此外,开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隐藏食物残渣,给黄曲霉菌有机可趁。

3怎样减少黄曲霉素的危害? 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。
多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收,降低黄曲霉素中毒的风险。

3苯并芘:高活性间接致癌物
1苯并芘的危害 苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。
其中,少部分苯并芘会随粪便排出体外,大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物,继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复,细胞就可能发生癌变。
动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

2苯并芘的藏身之处 生活中常见的苯并芘来源主要有香烟烟雾、汽车尾气、熏烤、高温烹调食品等。

当炒菜的油温超过270时,就会产生苯并芘。烧烤也能产生苯并芘,尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物,特别要注意烤焦的部分,更是苯并芘的聚集地,其含量可高达普通食物的10~20
炒完菜后的锅垢也是同样的道理,所以每炒一次菜都要记得刷锅

3怎样减少苯并芘? 多蒸煮少煎炸。尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式,炒菜时也不要等到油冒烟了再下菜,尽量热锅冷油。
选择不粘锅。实验证明,相同烹饪条件下,不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少,产生的苯并芘也相对更少。
◎ 用对食用油。好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘,其挑选方法为:选冷榨、高等级(特级、一级)、少添加、选种类(首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等)。

4亚硝胺:四大食品污染物之一
1亚硝胺的来源与危害 亚硝胺,大家可能了解较少,但其前体物质一定知道——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,它广泛存在于自然环境中,尤其是食物,如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg等。

正常情况下,人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外,但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物,如咸菜、熏制食品等,就会与蛋白质结合生成亚硝胺,可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。
此外,啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺,如果大量摄入,对人体的危害更是会成倍增加

2怎样减少亚硝胺的危害? 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亚硝酸盐,可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜,一定要避开亚硝酸盐的高峰时期(第3~8天),19天后较为安全。
避免过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此,易引发炎症,促使大量活性氮生成,合成亚硝胺,诱发细胞癌变。
适当多吃富含VC的食物。有研究证明,维生素C能抑制亚硝胺的合成。

除以上3种物质以外,常见的一级致癌物还包括尼古丁、甲醛、乙醇、槟榔等,应尽量避免。
5致癌物无处不在
我们应该怎样防癌?
1 正常情况下,人体细胞每天都可能在各种内外因素的作用下发生突变,产生具有恶性表型的瘤细胞。但人体免疫系统及时识别并杀伤异常突变的细胞,以防止肿瘤的发生。所以,提高机体免疫力至关重要。
提高免疫力的方法除均衡饮食、适度运动外,适当补充硒元素也很有必要。硒元素能对抗自由基,帮助排出有害物质,降低前列腺癌、结肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌等的发病风险。
因为人体自身无法合成硒元素,我国2/3的土壤又缺乏硒元素,所以可适当补充。

此外,小编再为大家推荐一道能帮助提高免疫力的美食:透明饺子
透明饺子
食材:土豆淀粉、开水、鸡蛋、肉末、油菜碎、芦荟。
做法:
① 土豆淀粉与开水按照4:1的比例,快速和成面团;

② 鸡蛋滑炒,与肉馅、油菜碎、芦荟一起搅拌均匀和成馅;
③ 淀粉面团擀成面皮,加上馅儿,包成饺子,然后上锅蒸7分钟即可。
功效:芦荟富含多糖、维生素能够清热解毒、滋阴润肺、增强免疫力。建议购买超市可食用芦荟,以免芦荟品种辨别不当引起中毒。芦荟过敏患者慎食。

2 提高DNA的修复能力 我们的体内有一种蛋白质专门负责看管DNA,并对受损的DNA进行修复,使其恢复原样继续正常发挥作用,或使细胞能够耐受这种损伤而继续生存。
因此,摄入充足的蛋白质,提高DNA的修复能力,有助于预防癌症。日常生活中应适当多吃鱼虾、瘦肉、大豆等富含优质蛋白的食物。
3 定期体检 每年一次的定期体检便于我们及时了解自己的健康状况,尤其是癌症高危人群,更应该有针对地进行检查。如果能尽早发现癌细胞并有效治疗,对提高生存率大有好处。


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